Dieta bezglutenowa eliminuje wszystkie produkty, w składzie których jest gluten. Objęte, tą dietą są zazwyczaj osoby uczulone na gluten lub chore na celiakię, chorobę prowadzącą do zaniku kosmków jelita cienkiego.
Myślimy często, że takie osoby nie mogą jeść wielu dań. Teraz jednak, przepisów bezglutenowych jest tak dużo, że spokojnie możemy znaleźć wiele zamienników. Osoby na diecie bezglutenowej muszą jednak uważnie czytać składy produktów spożywczych, ponieważ gluten nie występuje tylko w pieczywie ale coraz częściej producenci dodają go do: mięs, wędlin, zup, sosów, czy ryb w puszkach. Oprócz tego osoby na diecie bezglutenowej nie mogą pić piwa. W Polsce nie ma ani jednego rodzaju piwa nie zawierającego glutenu. Najbliżej piwo bezglutenowe kupimy u naszych sąsiadów, Czechów. Tam jednak także wybór jest niewielki. Jedynie Celia oraz Bernard są piwami bezglutenowymi.
Czego nie mogą bezglutenowcy:
- mąka pszenna (także orkiszowa)
- jęczmień
- mąka żytnia
- mąka owsiana
- kasza manna
- kasza kuskus
- kasza jęczmienna
- I wiele wiele innych
Produktami naturalnie bezglutenowymi są:
- Ziemniaki
- Soja
- Proso
- Gryka
- Tapioka
- Amarantu
- Maniok
- Soczewica
- Fasola
- Sago
- Sorgo
- Orzechy
- Mięso
- Owoce
- Warzywa
Badania, jasno pokazują zależność między chorobami autoimmunologicznymi, a nietolerancją na gluten. Wiele osób nie zdaje sobie nawet sprawy, że nie toleruje glutenu. Najlepszym rozwiązaniem jest odstawienie glutenu chociaż na dwa tygodnie i sprawdzenie na samym sobie, jak działa ta dieta na nasz organizm.
Mój mąż choruje na celiakię od urodzenia. Dzisiaj produkty bezglutenowe są ogólnodostępne, a co więcej, coraz częściej otwierają się restauracje, mające w swoim menu ofertę bezglutenową tzw. GF- Gluten Free. Dwadzieścia lat temu dostęp tych produktów był jednak bardzo ograniczony. Dzisiaj musimy przejść czasami tylko 100m po ciastka, czy chleb GF, w tamtych czasach ludzie jeździli czasami nawet kilkaset kilometrów. Dla przykładu, moja teściowa jeździła raz w tygodniu z Kluczborka do Katowic i tam zaopatrywała się w te specjalne produkty.
Joanna Solińska
